Ключевая разница - пастеризованное и непастеризованное молоко

Прежде чем подробно обсудить разницу между пастеризованным и непастеризованным молоком, давайте сначала рассмотрим значение слова «пастеризованное». Молоко является основным источником питания для младенцев, и его можно определить как белую жидкость, образованную молочными железами млекопитающих. Молоко состоит из всех основных питательных веществ, таких как углеводы, белки, жиры, минералы и витамины. В результате богатого содержания питательных веществ он очень подвержен микробной порче. Таким образом, сырое молоко часто пастеризуют, чтобы разрушить их патогенную микробную нагрузку. Это пастеризованное молоко также известно как молоко длинной жизни. Основное различие между пастеризованным молоком и непастеризованным молоком состоит в том, что пастеризованное молоко можно хранить в течение более длительного периода времени в условиях охлаждения, тогда как непастеризованное молоко нельзя хранить в течение длительного периода времени. Другими словами, пастеризованное молоко имеет более длительный срок хранения по сравнению с непастеризованным молоком. Хотя это ключевое различие между пастеризованным и непастеризованным молоком, питательные и органолептические свойства также могут различаться между ними. Поэтому важно определить разницу между пастеризованным и непастеризованным молоком, чтобы выбрать более здоровые варианты. В этой статье давайте рассмотрим разницу между пастеризованным и непастеризованным молоком с точки зрения их питательных веществ и сенсорных параметров.

Что такое пастеризованное молоко?

Ключевая разница - пастеризованное и непастеризованное молоко

Что такое непастеризованное молоко?

Непастеризованное молоко, также известное как сырое молоко, полученное от коровы, овцы, верблюда, буйвола или козы, которое не подвергалось дальнейшей обработке (пастеризации). Это свежее и непастеризованное молоко может содержать опасные микроорганизмы, и их споры, такие как сальмонелла, кишечная палочка и листерия, ответственны за возникновение нескольких болезней пищевого происхождения. Таким образом, непастеризованное молоко очень восприимчиво к микробной порче, поскольку молоко богато многими питательными веществами, которые необходимы для роста и размножения микробов. Кроме того, бактерии в непастеризованном молоке могут быть в основном небезопасными для людей со снижающейся иммунной активностью, пожилых людей, беременных женщин и младенцев. Законы и регулирование товарного расфасованного сырого молока различны во всем мире. В некоторых странах продажа непастеризованного молока полностью / частично запрещена. Хотя непастеризованное молоко производится в соответствии с надлежащей гигиенической практикой и программами управления рисками, оно не подвергалось какой-либо обработке, связанной с температурой (например, тепловой обработкой), которая изменяет сенсорные или питательные качества или какие-либо характеристики молока. Кроме того, непастеризованный молочный продукт является молочным продуктом, которому не был предоставлен какой-либо этап уничтожения патогенных микроорганизмов. Следовательно, непастеризованное молоко имеет очень ограниченный срок хранения (не более 24 часов) по сравнению с термически обработанным молоком или пастеризованным молоком.

Разница между пастеризованным и непастеризованным молоком

В чем разница между пастеризованным и непастеризованным молоком?

Определение пастеризованного и непастеризованного молока

Пастеризованное молоко. Пастеризованное молоко - это форма молока, которая была нагрета до высокой температуры, чтобы уничтожить любые вредные патогенные микроорганизмы.

Непастеризованное молоко: непастеризованное молоко - это сырое молоко, полученное из коровы, овцы, верблюда, буйвола или козы, которое не подвергалось дальнейшей обработке.

Свойства пастеризованного и непастеризованного молока

Срок годности

Непастеризованное молоко: срок его годности меньше, чем у пастеризованного молока, или срок хранения очень ограничен.

Пастеризованное молоко: пастеризованное молоко имеет более длительный срок хранения. (Например, пастеризованное молоко UHT сохраняет приблизительно 6-месячный срок годности при охлаждении)

фортификация

Непастеризованное молоко: не обогащено питательными веществами.

Пастеризованное молоко: оно часто обогащено минералами и витаминами, чтобы компенсировать потерю питательных веществ в процессе пастеризации.

Шаги обработки

Непастеризованное молоко: обычно употребляется после гомогенизации.

Пастеризованное молоко. Во время пастеризации молока участвуют различные стадии обработки.

Разница между пастеризованным и непастеризованным пастеризацией молока

Классификация на основе термообработки

Непастеризованное молоко: Термическая обработка не используется.

Пастеризованное молоко: молоко можно пастеризовать в три этапа. Это сверхвысокие температуры (UHT), высокотемпературные кратковременные (HTST) и низкотемпературные длительные (LTLT).

УВТ-молоко нагревают до температуры выше 275 ° F в течение более двух секунд и упаковывают в асептические тетрапакеты. HTST молоко нагревается до 162 ° F в течение не менее 15 секунд. Это наиболее распространенный метод пастеризации, используемый в крупной коммерческой молочной промышленности. LTLT молоко нагревают до 145 ° F в течение не менее 30 минут. Это наиболее распространенный метод пастеризации, используемый дома или в небольших молочных заводах.

Содержание фосфатазы

Непастеризованное молоко: содержит фосфатазу, которая необходима для усвоения кальция.

Пастеризованное молоко: содержание фосфатазы разрушается в процессе пастеризации.

Содержание липазы

Непастеризованное молоко: непастеризованное молоко содержит липазу, которая необходима для переваривания жира.

Пастеризованное молоко: содержание липазы разрушается в процессе пастеризации.

Содержание иммуноглобулина

Непастеризованное молоко: непастеризованное молоко содержит иммуноглобулин, который защищает организм от инфекционных заболеваний.

Пастеризованное молоко: содержание иммуноглобулина разрушается в процессе пастеризации.

Бактерии, продуцирующие лактазу

Непастеризованное молоко: непастеризованное молоко содержит бактерии, продуцирующие лактазу, которые помогают перевариванию лактозы.

Пастеризованное молоко: бактерии, продуцирующие лактазу, уничтожаются в процессе пастеризации.

Пробиотические бактерии

Непастеризованное молоко: непастеризованное молоко содержит пробиотические бактерии, которые помогают укрепить иммунную систему.

Пастеризованное молоко. Пробиотические бактерии уничтожаются в процессе пастеризации.

Содержание белка

Непастеризованное молоко. Содержание белка в непастеризованном молоке не денатурируется.

Пастеризованное молоко. Содержание белка денатурируется в процессе пастеризации.

Содержание витаминов и минералов

Непастеризованное молоко. Содержание витаминов и минералов в непастеризованном молоке составляет 100%.

Пастеризованное молоко: витамины A, D и B-12 уменьшены. Кальций может быть изменен, и йод может быть разрушен высокой температурой.

Органолептические свойства

Непастеризованное молоко: органолептические свойства в этом процессе не меняются.

Пастеризованное молоко: органолептические свойства могут изменяться (изменяться в цвете и / или вкусе) в процессе пастеризации (например, приготовленный ароматизатор может наблюдаться в пастеризованных молочных продуктах)

Доступные формы

Непастеризованное молоко: Непастеризованное молоко доступно только в жидкой форме.

Пастеризованное молоко. Различное долговечное молоко имеет тенденцию варьироваться в зависимости от способа его производства и содержания жира. UHT молоко доступно в целых, полуобезжиренных и обезжиренных вариантах.

Наличие микроорганизмов

Непастеризованное молоко. В непастеризованном молоке могут быть патогенные бактерии, такие как сальмонелла, кишечная палочка и листерия, и их споры, вызывающие многочисленные пищевые заболевания.

Пастеризованное молоко: пастеризованное молоко не содержит патогенных бактерий, но содержит споры патогенных бактерий. Следовательно, если продукт подвергается воздействию микробного роста в желательных условиях окружающей среды, молоко может быть загрязнено патогенными бактериями, происходящими из спор патогенных бактерий.

Пищевые заболевания

Непастеризованное молоко: непастеризованное молоко является причиной многих болезней пищевого происхождения.

Пастеризованное молоко: пастеризованное молоко не является (или редко) ответственным за возникновение многочисленных болезней пищевого происхождения.

Статистика потребления

Непастеризованное молоко. В большинстве стран сырое молоко составляет лишь очень небольшую долю от общего потребления молока.

Пастеризованное молоко. В большинстве стран пастеризованное молоко представляет собой очень большую долю общего потребления молока.

Рекомендация

Непастеризованное молоко. Многие агентства здравоохранения в мире настоятельно рекомендуют сообществу не потреблять сырое молоко или сырые молочные продукты.

Пастеризованное молоко. Многие медицинские учреждения мира рекомендуют потребителям пастеризованные молочные продукты.

В заключение, люди считают, что сырое молоко является безопасной более здоровой альтернативой, поскольку пастеризованное молоко обычно подвергается различным тепловым обработкам, которые приводят к разрушению некоторых органолептических и пищевых параметров качества молока. Хотя с точки зрения питания сырое молоко является лучшим, но пастеризованное молоко безопасно для потребления человеком. Таким образом, пастеризованное молоко можно рекомендовать для ежедневного употребления.