Мука против хлебной муки

Мука, ​​несомненно, является наиболее часто используемым ингредиентом в кулинарном мире. Его универсальность привела к тому, что он стал основным продуктом питания во многих странах мира. Именно по этой причине в мире существует множество сортов муки, предназначенной для разных целей, и очень легко перепутать один тип муки с другим. Мука и хлебная мука - два таких типа муки, которые часто принимают друг за друга с точки зрения их использования.

Что такое мука?

То, что обычно называют мукой, представляет собой мелкодисперсный порошковый материал, который получают путем измельчения зерновых, зерен, бобов или корней. В то время как основным видом муки, используемой в современном мире, является пшеничная мука, существуют также другие виды муки, такие как кукурузная мука, мука маниока, ржаная мука и т. Д. Из множества сортов муки, доступных в современном мире, какие Обычно под мукой понимают пшеничную муку общего назначения, которая представляет собой измельченный мелко просеянный порошок, изготовленный из смеси твердой пшеницы с высоким содержанием глютена и мягкой пшеницы с низким содержанием глютена. Измельченная из внутренней части ядра пшеницы, универсальная мука имеет тонкую и гладкую текстуру, поскольку она не содержит отрубей или зародышей ядра пшеницы. Однако некоторые страны, такие как Соединенные Штаты, требуют, чтобы в муку общего назначения, не содержащую зародыш, добавляли ниацин, рибофлавин, тиамин и железо, чтобы обеспечить желаемую питательную ценность муки. Универсальная мука используется практически для любых целей, будь то выпечка хлеба, выпечки, тортов, пирогов и т. Д., А также для сгущения супов и продуктов для фритюра и т. Д. Универсальная мука может быть получена как в отбеленном, так и в небеленом вариантах.

Что такое хлебная мука?

Хлебная мука - это специализированная высокобелковая мука, предназначенная для выпечки хлеба. Это крепкая мука, содержащая от 13 до 14 процентов белка. Благодаря высокому содержанию белка в хлебе содержится большое количество глютена, что делает тесто более эластичным. Кроме того, высокое содержание белка в муке позволяет дрожжам реагировать более эффективно, что делает хлеб намного более легким и более жевательным. Из-за своей жесткой и эластичной природы его обычно используют для приготовления хрустящего хлеба, теста для пиццы и рулетов.

Текстура хлебной муки кажется более грубой и беловатого цвета, а чашка хлебной муки весит примерно 5 унций или 140 граммов.

В чем разница между мукой и хлебной мукой?

Различные рецепты требуют разных ингредиентов, и тонкая грань между определенными ингредиентами может быть настолько незначительной, что даже может быть незаметной. Несмотря на небольшие различия, всегда рекомендуется использовать правильные ингредиенты для соответствующих рецептов для достижения оптимальных результатов. Мука и хлебная мука - два таких ингредиента, которые кажутся похожими, но отличаются по своей природе в отношении рецептов, в которых они используются, и способа, которым они используются.

• Мука - это общий термин, используемый для обозначения порошкообразного вещества, получаемого путем измельчения зерновых, бобов, семян и корней. Однако, когда речь идет о муке, используемой в повседневных рецептах, мука обычно относится к универсальной муке.

• Хлебная мука - это особая мука сильного сорта, которая идеально подходит для производства более легкого, более жевательного хлеба. Хлеб, испеченный из муки общего назначения, может быть не таким уж жевательным.

• Содержание белка в хлебной муке намного выше, чем в обычной муке.

• Хлебная мука грубее на ощупь, чем универсальная мука, и слегка беловатого цвета. Мука доступна в беленой и небеленой версиях.

• Мука общего назначения может быть заменена хлебной мукой, добавляя небольшое количество жизненно необходимого пшеничного глютена в муку, чтобы увеличить содержание глютена.

Дальнейшее чтение:


  1. Разница между хлебопекарной мукой и хлебной мукой Разница между хлебопекарной мукой и универсальной мукой Разница между универсальной мукой и простой мукой